GRAN RUSTICO NUCLEO 50%_ kg 5
farina (1)______________ kg 5
acqua___________________ kg 5.5
lievito_________________ g 300
(1) con ottime caratteristiche di panificabilità.
numero di base 70
temperatura della pasta: 26-27°C
tempo d'impasto: 4 minuti in 1° velocità
8-10 minuti in 2° velocità (spirale)
puntatura: 15-20 minuti a 22-24°C
spezzatura: pezzi da 70 a 500 g
lievitazione: 50-60 minuti a 28-30°C
con umidità rel. 70-80 %
cottura:
20 minuti a 220-230°C per pezzature da 70 g
50 minuti a 220-230°C per pezzature da 500 g
I tempi di puntatura e di lievitazione possono essere modificati secondo le temperature riscontrate al momento della produzione.
Un risultato migliore si ottiene infornando prima di raggiungere il massimo della lievitazione.
Il pane prodotto con GRAN RUSTICO NUCLEO 50% utilizzando la ricetta sopra indicata deve essere posto in vendita con la dicitura: "Pane di tipo integrale con semi di girasole e sesamo, fiocchi di farro ed avena", seguita dall'elenco degli ingredienti: "Farina di GRANO TENERO integrale, acqua, semi di girasole (12%), fiocchi di FARRO (4%) ed AVENA (4%), semi di SESAMO (4%), lievito, sale".
