Ingredienti
| SOFT BREAD 50% | g 1000 |
| GRAN MEDITERRANEO | g 1000 |
| burro 82% m.g. - O MARGARINA CREMA | g 100 |
| olio extra vergine di oliva | g 100 |
| lievito compresso | g 50 |
| zucchero semolato | g 30 |
| acqua | g 950 |
Preparazione
impastare tutti gli ingredienti per 3 minuti in 1° velocità e 9-10 minuti in 2° velocità.
I tempi si riferiscono ad impastatrici di tipo a spirale, protrarre comunque l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Far riposare la massa a temperatura ambiente per 20 minuti.
Ingredienti
| GRANSFOGLIA | g 1000 |
| acqua | g 500 |
| MARBUR CROISSANT 20% | g 700 |
| KASTLE CROISSANT - IN ALTERANTIVA | |
| MARVIK CROISSANT - IN ALTERNATIVA |
Preparazione
Impastare per 5-10 minuti fino ad ottenere una "pastella" ben amalgamata.
Lasciare riposare per circa 10 minuti, quindi spianare ad uno spessore di 1-2 cm.
Porre sulla pastella la margarina per sfoglia, ricoprirla, sigillare bene i bordi e procedere alle spianature e ripiegature desiderate.
Stendere allo spessore di 2/3 mm.
Realizzare dei dischetti di pasta sfoglia della stessa dimensione della pizzetta.
Spezzare in pezzi da 80 grammi.
Arrotolare formando delle palline, mettere su teglie con carta da forno e lasciare riposare per 5 minuti.
Schiacciare le palline appiattendole bene e formando delle pizzette.
Farcire la superficie con prosciutto cotto o mortadella, cubetti di mozzarella, olive nere denocciolate, poca polpa di pomodoro.
Pennellare i bordi della pasta con uovo intero sbattuto.
Chiudere con il disco di pasta sfoglia sottile e sigillare bene.
Mettere a lievitare a 28-30°C per circa 1 ora.
Pennellare la superficie con uovo intero sbattuto salato e spolverare con DECORGRAIN o MAIS DECO'.
Cuocere a 210-220°C per 20 minuti circa.
Pasticciere
