MONOPORZIONE ARANCIA E CAROTA

unisce la dolcezza morbida della carota con la freschezza dell'arancia, che bilancia e smorza il sapore intenso e zuccherino, creando un equilibrio perfetto.

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Ingredienti

RENO X LATTE 34%

Q.B.

Preparazione

- Temperare il cioccolato e realizzare la camicia all'interno dello stampo.
- Lasciar cristallizare.
- Rimuovere dallo stampo e con l'aiuto di una spazzola in ferro andare a creare delle linee sul guscio esterno.

Ingredienti

latte intero	g 250
GLUCOSIO	g 10
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE	g 320
panna 35% m.g.	g 200
LILLY NEUTRO	g 35

Preparazione

-Scaldare il latte con il glucosio a 60°C circa, aggiungere il LILLY NEUTRO e mixare con mixer ad immersione.
-Aggiungere il cioccolato continuando a mixare.
-Aggiungere la panna fredda a filo continuando a mixare.
-Una parte di namelaka coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per almeno 4 ore, mentre un altra parte di namelaka versarla all'interno dello stampo per la decorazione finale e congelare.

Ingredienti

FRUTTIDOR ARANCIA	g 200
acqua	g 40
LILLY NEUTRO	g 40

Preparazione

- Scaldare il Fruttidor a microonde.
- Aggiungere acuqa e Lilly e mixare con frullatore a immersione.
- Inserire il gelificato all'interno della sac a poche.

Ingredienti

CEREAL'EAT CAKE	g 1000
olio di semi	g 200
acqua	g 300
burro 82% m.g. - morbido	g 150
VIGOR BAKING	g 10
carote a filetti	g 150
cannella in polvere	Q.B.

Preparazione

- Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia a media velocità per circa 5 minuti.
- Depositare il cake alle carote su teglia da forno.
- Cuocere a 170-175°C per circa 8/10 minuti.
- Taglaire il cake in mdo che entri nel guscio di uovo precedentemente realizzato.

Composizione finale

- Montare la namelaka e dressare all'interno nel guscio di cioccolato fino alla sua metà.
- realizzare uno strato di gelificato all'arancia.
- Inserire il dischetto di cake alla carota fino al bordi del guscio.
- Chiudere il tutto con la namelaka colata precedentemente nello stampo.
- Decorare con CUTE BUNNY e CAROT di Dobla.