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Ricette

TATIN D’ARTISTA

DOLCE AL PIATTO

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Ingredienti

panna 35% m.g. - semi montata g 500
LILLY CARAMEL g 100
acqua g 150

Preparazione

Reidratare il LILLY con l’acqua e miscelare delicatamente alla panna, fino a ottenere una struttura morbida.

Riempire gli appositi tubetti e sigillarli.

Ingredienti

FRUTTIDOR MELA EN GROS MORCEAUX g 1000
JOYTOPPING CARAMELLO g 100

Preparazione

In uno stampo di silicone versare il topping, poi disporre il FRUTTIDOR in maniera compatta e omogenea.

Cuocere in forno a 180°C per 20 min.

A cottura ultimata abbattere fino a completo congelamento.

Composizione finale

Ritagliare un pezzo di pasta sfoglia, già cotta, a forma di tavolozza e disporlo al centro del piatto.

Porzionare a misura la mela caramellata e appoggiarla sopra la sfoglia.

Decorare con il tubetto di mousse e una fetta di mela disidratata.

Fabio Birondi
Fabio Birondi

Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere

Ricetta creata per te da Fabio Birondi
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