TAVOLETTA CIOCCOLATO BIANCO E ALBICOCCA

Livello di difficoltà

Ingredienti

BURRO DI CACAO - COLORATO ROSSO, TEMPERATO A 28°C	g
BURRO DI CACAO - COLORATO ARANCIONE, TEMPERATO A 28°C	g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO	g

Preparazione

In uno stampo di policarbonato refrigerato a 18°C, spruzzare all'interno dello stampo, con l’ausilio di un compressore e un aerografo, dei piccoli cerchi di burro di cacao rosso e far cristallizzare.

Spruzzare all'interno dello stampo, con l’ausilio di un compressore e un aerografo, dei piccoli cerchi di burro di cacao arancione e far cristallizzare.

Spruzzare tutto lo stampo con il burro di cacao bianco, pulire gli eccessi e far cristallizzare.

Ingredienti