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PANDORA AI CEREALI

Descrizione

Preparato specifico per la produzione di lievitati e sfogliati, arricchito di cereali rustici e gustosi. Particolarmente indicato per la surgelazione e da abbinare alle nostre migliori farciture, per prodotti di elevata qualità e in grado di soddisfare le richieste dei palati più esigenti. Disponibile anche la variante classica senza cereali.

Usa questo prodotto per

Dettagli prodotto

COD 01070650

MODALITÀ D'USO

CROISSANT AI CEREALI
PANDORA AI CEREALI g 1000
Lievito di birra g 40
Acqua g 450-470
margarina platte croissant g 400
IMPASTO: impastare PANDORA AI CEREALI, lievito ed acqua fino ad ottenere una pasta liscia, arrotolare e lasciare riposare per 5 minuti a temperatura ambiente (20-24°C).
PROCEDIMENTO: stendere la pasta, porre al centro la margarina e ripiegarla su di essa in modo da avvolgerla completamente.
Spianare la pasta e ripiegarla su se stessa in tre strati. Ripetere per tre volte l’operazione di spianatura e ripiegatura per un totale di tre pieghe a tre, quindi lasciar riposare per 5 minuti.
Spianare infine la pasta allo spessore di circa 4 millimetri, tagliarla a forma di triangoli, arrotolarli ben stretti e porli su teglie curvandone le estremità nella forma classica del croissant.
LIEVITAZIONE: lasciare in cella per 60-80 minuti alla temperatura di 28-30°C e con umidità relativa dell'80% circa.
Si consiglia di cuocere prima di raggiungere il massimo della lievitazione.
COTTURA: cuocere i croissant a 190-200°C per 20 minuti circa, dopo averli lucidati pennellandoli con uovo.
I croissant possono essere farciti prima dell'arrotolamento con le nostre Confetture di Frutta; apprezzate alternative resistenti alla cottura sono CHOCOBAKE CHOCOLAT e le speciali BARRETTE di cioccolato.
AVVERTENZE: le temperature ed i tempi riportati possono essere modificati a giudizio dell'operatore per adattarli alle particolari condizioni ambientali; nel caso di impasti con oltre kg 5 di PANDORA AI CEREALI si suggerisce di ridurre la quantità di lievito.

Allergeni / Contaminazioni

ALLERGENI

  • Cereali
  • Uova
  • Soia
  • Latte
  • Semi

CONTAMINAZIONI

  • Frutta
  • Senape

Denominazione tecnica

semilavorato per prodotti dolciari da forno.