PANE
VITAMAIS EASY kg 10
Acqua kg 4.5-5
Lievito g 300
Tempo d’impasto: 4 minuti in 1° velocità
8-10 minuti in 2° velocità (impastatrici a spirale)
Temperatura della pasta: 26-27 °C
Puntatura: 10-15 minuti a 22-24 °C
Spezzatura: pezzi da g 60 a g 300
Formellatura: arrotolare a piacere
Lievitazione: 50-60 minuti a 28-30 °C con umidità relativa del 70-80 %
Cottura: 20 minuti a 220-230 °C 60; 30 minuti per pezzi da g 300
IMPASTO: il tempo d’impasto di 12-14 minuti si riferisce ad impastatrici del tipo a spirale, quelle a braccia tuffanti richiedono tempi maggiori; protrarre comunque l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
PUNTATURA: lasciare riposare l’impasto per 10-15 minuti a 22-24 °C e suddividerlo poi nelle pezzature desiderate.
FORMELLATURA: arrotolare formando filoncini,pagnotte ecc., quindi decorare con MAIS DECO’
LIEVITAZIONE: porre in cella di lievitazione a 28-30 °C
con umidità relativa del 70-80 % per 50-60 minuti.
COTTURA: 18-20 minuti a 220-230 °C. Si suggerisce di aprire la valvola a cottura quasi ultimata per consentire al pane di asciugare bene.
