facebook-tracking-pixelIRCA | IRCA PUMPERNICKEL 50%

IRCA PUMPERNICKEL 50%

Descrizione

Fantastico mix al 50%, di facile e rapido impiego, ideale per realizzare pane ai cereali dal colore scuro e intenso, con un perfetto equilibrio tra volume e peso ed una particolare nota acidula che ben si accosta al profumo delle pregiate spezie impiegate ed alla farina di segale integrale.

Dettagli prodotto

COD 01080420

MODALITÀ D'USO

IRCA PUMPERNIKEL 50%_____ 5000 g
farina___________________ 5000 g
acqua____________________ 5500 g
lievito__________________ 250 g
tempo di impasto: 2-3 minuti a bassa velocità
6-8 minuti ad alta velocità
temperatura della pasta: 78-80°F
puntatura: 10/15 minuti
formellatura: pezzi da 18-20 oz per un pane da 1 lb
lievitazione: 35/40 minuti
cottura: 40/45 minuti a 400°F con vapore

Allergeni / Contaminazioni

ALLERGENI

  • Cereali

CONTAMINAZIONI

  • Soia
  • Latte
  • Senape
  • Semi

Denominazione tecnica

semilavorato per la produzione di pane ai cereali.