OROMALT, pura farina di malto di frumento assolutamente naturale ad alto potere diastasico, può essere impiegato senza limitazioni in ogni tipo di pane (D.P.R. 30 novembre 1998,n.502).
OROMALT è particolarmente adatto in tutti i processi di lievitazione.
OROMALT ha un elevato contenuto enzimatico naturale la cui azione sugli impasti lievitati comporta fondamentalmente due effetti:
- produzione costante e controllata di zuccheri fermentescibili che consentono una maggiore attività dei lieviti.
- formazione elevata di destrine che, in fase di cottura, danno una crosta più dorata, più soffice, più croccante.
OROMALT deve assere aggiunto all'ultimo impasto.
OROMALT non è un additivo e le dosi di utilizzo non sono limitate da alcuna norma; si forniscono comunque le dosi di utilizzo che si giudicano idonee a raggiungere i migliori risultati:
pane_________________ 0,5-1,5 % sulla farina
pane in cassetta_____ 0,7-2 % " "
fette biscottate_____ 1-2 % " "
grissini_____________ 1-3 % " "
croissant____________ 1-2 % " "
cialde wafer_________ 0,7-1 % " "
sfoglia______________ 0,7-1 % " "
