le dosi sotto riportate possono essere modificate secondo le necessità del pasticcere.
SOVRANA LATTE_________________ 180 g
zucchero___________________ 200-300 g
acqua_________________________ 1000 g
Stemperare SOVRANA LATTE e zucchero in una piccola quantità di acqua rimescolando energicamente onde evitare la formazione di grumi.
Aggiungere la rimanente parte di acqua e fare bollire a fuoco lento per circa 5 minuti mescolando continuamente. Raffreddare il più rapidamente possibile e conservare in frigorifero.
La pasticcera ancora calda può venire aromatizzata con MORELLINA, NOCCIOLATA, PASTA NOCCIOLA, alla dose di 150-200 g per kg di pasticcera. Per ottenere una pasticcera ancora più gustosa si consiglia di aggiungere uova alla ricetta base, stemperandole con SOVRANA LATTE, zucchero ed acqua. Dalla miscelazione in parti uguali di pasticcera fredda e panna montata è possibile ottenere un'eccellente crema chantilly.
Ottime coperture per profiteroles si preparano con la seguente ricetta:
SOVRANA LATTE_______________ 160 g
zucchero__________________200-300 g
acqua_______________________ 1000 g
Aggiungere ad ogni kg di pasticcera ancora calda 150-200 g di MORELLINA o NOCCIOLATA o CACAO SOFT
ed utilizzare immediatamente per la ricopertura dei profiteroles.
AVVERTENZE: le pasticcere ottenute con SOVRANA LATTE hanno durata limitata e devono essere conservate in frigorifero. Si raccomanda di usare solo recipienti ed attrezzi perfettamente puliti.
E' consigliabile l'impiego di cuocicrema automatici che consentono anche il raffreddamento rapido drlla pasticcera.
