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Ricette

SEMIFREDDO MENTA E FRAGOLA

SEMIFREDDO CONSUMO -18°C

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Ingredienti

IRCA GENOISE g 500
uova - temperatura ambiente g 600
miele g 50

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10-12 minuti con frusta a media-alta velocità.

Stendere 450 g circa di pasta montata.

Cuocere per breve tempo a 200-220°C con valvola chiusa.

All'uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto, poi coprire con fogli di plastica per evitarne l'essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Stampare 8 dischi del diametro di 18 cm.

Ingredienti

TENDER DESSERT g 300
panna 35% m.g. g 1.000
PASTA AROMATIZZANTE FRAGOLA g 60

Preparazione

Montare TENDER DESSERT e panna in planetaria.

Unire la JOYPASTE PASTRY FRAGOLA e miscelare delicatamente.

Ingredienti

JOYCREAM WAFERNUT NOIR Q.B.

Ingredienti

TENDER DESSERT g 300
panna 35% m.g. g 1.000
JOYPASTE MENTA g 50

Preparazione

Montare TENDER DESSERT e panna in planetaria.

Unire la JOYPASTE MENTA e miscelare delicatamente.

Composizione finale

 Porre in cerchi di acciaio del diametro di 16 cm con altezza 4/4,5 cm (con striscia di triacetato laterale) un disco di biscuit sul fondo.

 Riempire per un terzo il cerchio con il semifreddo alla fragola.

 Depositare un ulteriore disco di biscuit e stendere uno strato sottile di JOYCREAM WAFERNUT NOIR.

 Riempire poi con il semifreddo alla menta formando così un triplo strato rimandendo 2-3 mm sotto lo stampo.

 Mettere in abbattitore (-40°C) fino a completa congelazione. 

 Stendere infine su tutta la superficie uno strato di JOYCREAM WAFERNUT NOIR, sformare i semifreddi dai cerchi e togliere la striscia di triacetato.

 Decorare il bordo con rettangoli di cioccolato e conservare nella vetrina del gelato (-14°C).

 Ricetta per 4 torte con diametro 20 cm - (torta da consumare alla temperatura di -14-16°C).

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