Ingredienti
| PANE PIZZA & FOCACCIA GLUTEN FREE | g 1000 |
| acqua - a 30°C | g 400 |
| latte 3.5% m.g. - a 30°C | g 500 |
| sale | g 30 |
| lievito | g 60 |
| cannella in polvere | g 2 |
| zucchero semolato | g 50 |
| PEPITA FONDENTE 600 | g 350 |
Preparazione
-Miscelare acqua e latte e riscaldarli leggermente fino a 30°C
-Impastare in planetaria con foglia per 5 minuti a media velocità tutti gli ingredienti tranne le Pepite di cioccolato che dovranno essere poste in congelatore almeno 3-4 ore prima e aggiunte alla fine dell’impasto
-Spolverare con il mix o con farina di riso o farina di grano saraceno o mais ricoprendo tutta la superficie e stendere su un tavolo formando un rettangolo di 30x30 cm
-Spezzare formando dei quadrotti da 5x5 cm circa
-Mettere sulle teglie e far lievitare a 30°C con umidità del 70% per 1 ora circa.
-Cuocere a 220-230°C con abbondante vapore per 18-20 minuti
AVVERTENZE:
-è molto importante che le pepite siano molto fredde altrimenti una volta aggiunte si scioglieranno e andranno a colorare l’impasto con conseguente perdita di consistenza dell’impasto e risultati non ottimali.
-è possibile sostituire il latte con la stessa dose di acqua
-è possibile aggiungere alla ricetta di base 100 grammi di farina di mais o di grano saraceno
