| PAN MALTO | g | 10.000 |
| Acqua | g | 4.500-5.000 |
| Lievito | g | 500 |
Temperatura della pasta: 26-27°C
Tempo di impasto: 20 minuti
Puntatura: 20 minuti a 24°C
Formellatura: pezzi da 200 g
Lievitazione: 90 minuti a 24°C
Cottura: 30 minuti a 200°C
IMPASTO: il tempo di impasto di 20 minuti si riferisce ad impastatrici del tipo a braccia-tuffanti o a spirale; protrarre comunque l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. LIEVITAZIONE: i tempi di puntatura e di lievitazione sopra indicati si riferiscono a pezzature di circa g 200, e vanno leggermente aumentati per pezzature maggiori o ridotti per pezzature minori. Proteggere il pane in lievitazione con teli. COTTURA: il tempo di cottura è riferito a pezzature di circa g 200. Si consiglia di cuocere lentamente.
