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Ricette

CROISSANT A LIEVITAZIONE NATURALE

LIEVITATI DA COLAZIONE

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Ingredienti

farina - 380-420w 0,5 p/l g 1000
acqua g 500
NATUR ACTIV g 60
zucchero semolato g 100
uova intere g 100

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Porre a lievitare per 16 ore a 22°C.

Ingredienti

farina - 380-420w 0,5 p/l g 500
YORK EVOLUTION g 12
burro 82% m.g. - morbido g 150
uova intere g 300
miele g 30
zucchero semolato g 150
sale fino g 20

Preparazione

Eseguire il secondo impasto aggiungendo alla pasta lievitata tutti gli ingredienti tranne le uova.

Aggiungere le uova poco alla volta.

Mettere in cella di lievitazione a 28-30°C per circa 1 ora, dopodiché porre in frigorifero fino al completo raffreddamento della pasta.

Ingredienti

burro piatto - 250g per Kg d'impasto

Preparazione

Stendere la pasta e procedere con l'incasso del burro piatto.

Dare 2 pieghe a 4.

Lasciare riposare fino al rilassamento della pasta sfogliata.

Composizione finale

Tirare la pasta allo spessore di circa 4 millimetri e tagliarla a forma di triangoli.

Arrotolarli ben stretti curvandone le estremità nella forma classica del croissant e porli su teglie.

Dopo aver surgelato i croissant appena formati si possono far lievitare a temperatura di 27-28°C per 8-10 ore.

Lucidare i croissant pennellandoli con uovo e cuocere a 180-190°C per 18-20 minuti.

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E' possibile sostituire il burro piatto con pari peso di una delle mergarine piatte presenti nel nostro assortimento.

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