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PANE ARABO ALL'AVENA (PANE ARABO AVENA NUCLEO 20%)

PANE TIPICO ARABO 

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Ingredienti

PANE ARABO AVENA NUCLEO 20% g 2000
farina di frumento - per panificazione g 8000
acqua g 5500
olio extra vergine d’oliva g 400
lievito g 400

Preparazione

Mettere PANE ARABO AVENA NUCLEO 20%, farina di frumento, olio extra vergine d'oliva e lievito con 2/3 dell' acqua in impastatrice (meglio a BRACCIA TUFFANTI o SPIRALE) ed impastare per qualche minuto.

Inserire la rimanente acqua in 2-3 riprese facendo attenzione che venga completamente assorbita prima di ogni aggiunta.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e elastico (tempo di impasto circa 10 minuti con impastatrice a spirale e temperatura finale 26-27°C).

Realizzato l'impasto, lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente (22-24°C) ben coperto da un telo (PRIMA PUNTATURA).

Dividere l'impasto in pezzi da 100 gr e procedere con un ulteriore riposo di 15 minuti a 22-24°C (SECONDA PUNTATURA).

Composizione finale

Ultimato il secondo riposo, passare la pasta così spezzata nella cilindratrice allo spessore di mm 7-8.

Far lievitare in cella di lievitazione 15-20 minuti a 35°C con umidità relativa del 70-80%.

Cuocere i panini in forno statico per 6 minuti circa a 280°C.

AVVERTENZE:

I tempi di puntatura e lievitazione possono essere modificati secondo le temperature riscontrate al momento della produzione.

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