PANE IN STAMPO
Ingredienti
| AMAVITA | Kg 10 |
| acqua | g 8600 |
| lievito compresso | g 300 |
Preparazione
Impastare per 15-20 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.
Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-27°C.
Lasciare riposare l'impasto per 15-20 minuti a 20-22°C e suddividerlo nelle pezzature desiderate in funzione degli stampi prescelti.
Arrotolare la pasta formando dei filoni.
Ingredienti
| DECORGRAIN | Q.B. |
Inumidire la superficie e far aderire DECORGRAIN.
Depositare negli appositi stampi precedentemente unti con SPRAY KING.
La pasta prima di lievitare deve occupare circa meno della metà dello stampo.
Porre a lievitare in cella con umidità del 70-80% o a temperatura ambiente (coperti) e comunque fino a quando il volume della pasta non raggiungerà i 3/4 dello stampo.
Cuocere a circa 200-220°C per tempi variabili in base alla quantità ed alla dimensione dello stampo.
"Generalmente per i pani cotti negli stampi metallici è richiesta una buona sofficità del pane finito. Suggeriamo quindi di non protrarre troppo i tempi di cottura.
Attendere il completo raffreddamento prima di procedere ad affettare il pane.
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