| Biscuit alla Menta | ||
| BISCUIMIX | g | 500 |
| Acqua | g | 200 |
| Uova Intere | g | 300 |
| JOYPASTE MENTA | g | 50 |
| TOTALE | g | 1.050 |
Montare tutti gli ingredienti per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria, stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 1 centimetro quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa. All’uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto poi coprire con fogli di plastica per evitare l’essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
| Semifreddo alla Menta | ||
| Panna 35% m.g. | g | 250 |
| TENDER DESSERT / TENDER MIX | g | 70 |
| JOYPASTE MENTA | g | 15 |
| TOTALE | g | 335 |
Montare la panna e TENDER DESSERT/TENDER MIX in planetaria con frusta a media velocità lasciando il composto semi montato; unire JOYPASTE MENTA, miscelare delicatamente e versare in uno stampo in silicone con forma di piccole 1/2 sfere. Abbattere portandole a -30°C, toglierle dallo stampo e conservarle a-30°C.
| Semifreddo all'Ananas | ||
| Panna 35% m.g. | g | 1.000 |
| TENDER DESSERT / TENDER MIX | g | 270 |
| JOYPASTE ANANAS | g | 80 |
| TOTALE | g | 1.350 |
Montare la panna e TENDER DESSERT/TENDER MIX in planetaria con frusta a media velocità, lasciando il composto semi montato; unire JOYPASTE ANANAS e miscelare. In un anello preparato con acetato, porre sul fondo un disco di Biscuit alla menta. Riempire a metà con il Semifreddo all'ananas, inserire le 1/2 sfere alla menta in modo sparso e chiudere con altro strato di semifreddo all'Ananas, rasare e porre in abbatitore a -30°C.
Decorare la superficie con MIRROR EXTRA WHITE e JOYPASTE MENTA, Ananas essiccato e Cocco rapè tostato. Conservare in congelatore a -18°C fino al momento dell’utilizzo.
