| Biscuit Classico | ||
| BISCUIMIX | g | 500 |
| Acqua | g | 300 |
| Uova Intere | g | 300 |
| TOTALE | g | 1.100 |
Montare tutti gli ingredienti per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria, stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa. All’uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto poi coprire con fogli di plastica per evitare l’essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
| Semifreddo al Lampone | ||
| Panna 35% m.g. | g | 250 |
| TENDER DESSERT / TENDER MIX | g | 70 |
| JOYPASTE LAMPONE | g | 25 |
| TOTALE | g | 345 |
Montare la panna e TENDER DESSERT/TENDER MIX in planetaria con frusta a media velocità lasciando il composto semi montato; unire JOYPASTE LAMPONE, miscelare delicatamente e versare in uno stampo in silicone con forma di 1/2 sfere del diametro di 8 cm. Abbattere portandolo a -30°C, togliere le 1/2 sfere dallo stampo e mantenerle a -30°C.
| Semifreddo alla Pesca | ||
| Panna 35% m.g. | g | 1.000 |
| TENDER DESSERT / TENDER MIX | g | 270 |
| JOYPASTE PESCA | g | 80 |
| TOTALE | g | 1.350 |
Montare la panna e TENDER DESSERT/TENDER MIX in planetaria con frusta a media velocità lasciando il composto semi montato; unire JOYPASTE PESCA e miscelare delicatamente.
In uno stampo in silicone a 1/2 sfera del diametro di 16 centimetri riempire a 3/4 con il Semifreddo alla Pesca e inserire una 1/2 sfera al Lampone. Farcire con un leggero strato di Joyfruit Pesca, chiudere con un disco di Biscuit classico e porre in abbattitore a -30°C. Una volta tolto dal silicone coprire con JOYCOUVERTURE FRAGOLA scaldato a 30°C e decorare a piacere con frutta.
Conservare in freezer a -18°C.
