TORTA LAMPONE E MENTA - FESTA DELLA MAMMA

Livello di difficoltà

Ingredienti

acqua	g 250
foglie di menta	g 5
panna 35% m.g.	g 1000
LILLY NEUTRO	g 200

Preparazione

Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere la menta fresca tritata grossolanamente.
Lasciare in infusione per 8 minuti, togliere la menta e mettere l'acqua in frigo a raffreddare.
In una planetaria con frusta montare panna, LILLY NEUTRO e acqua di menta, montando a velocità media fino a formare una morbida mousse.

Ingredienti

FRUTTIDOR LAMPONE	g 250
acqua	g 50
LILLY NEUTRO	g 45

Preparazione

Mescolare con frusta acqua e LILLY NEUTRO fino a quando non si saranno sciolti, quindi unire delicatamente al Fruttidor.

Ingredienti

BISCUIMIX	g 1000
acqua	g 600
uova intere	g 550

Preparazione

In una planetaria munita di frusta montare BISCUIMIX, acqua e uova ad alta velocità per 8-10 minuti.
Stendere su una teglia rivestita di carta forno, fino allo spessore di 5 mm e infornare a 220° C per 6-8 minuti.

Ingredienti

acqua	g 250
zucchero	g 250
JOYPASTE LAMPONE	g 45

Preparazione

Portare ad ebolizione acqua e zucchero, unire JOYPASTE LAMPONE, miscelare e lasciar raffreddare.

Una volta raffreddato il BISCUIT, spennellare con sciroppo al lampone e tagliarlo nella misura desiderata.

Ingredienti

PRALIN DELICRISP FRUITS ROUGES

Preparazione

Scaldare leggermente PRALIN DELICRISP FRUITS ROUGE e stenderne uno strato sottile sulla base di BISCUIT imbevuto e lasciar riposare in frigorifero.

Ingredienti

TOP FROLLA	g 1000
burro 82% m.g.	g 350
uova intere	g 100

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti insieme in una planetaria munita di foglia, finché non si uniscono.
Mettere in frigo a raffreddare.
Stendere fino a ottenere uno spessore di 4 mm, ritagliare la forma desiderata, posizionare su teglie forate con tappetino di silicone microforato e infornare a 150°C per 10-15 fino a doratura.

Ingredienti

MIRROR NEUTRAL

g 600

Composizione finale

Per l'Inserto: adagiare il Biscuit sul fondo di uno stampo di silicone (diametro 14 cm) con il PRALIN DELICRISP rivolto verso il basso, guarnire poi con la gelatina di lamponi prima che la gelatina si sia solidificata. Mettere l'inserto nel congelatore e lasciare solidificare.

Mettere delle foglie di menta fresca sul fondo e sui lati di uno stampo in silicone (diametro 18 cm) e riempire lo stampo per 2/3 con la mousse di menta. Premere delicatamente l'inserto dopo averlo tolto dal silicone e livellare. Mettere in congelatore fino a quando non si rassoda.

Per la Glassa: riscaldare MIRROR NEUTRAL nel microonde a 50°C. Rimuovere la torta dallo stampo e posizionarla su una griglia. Glassare la torta riporla in freezer per un minuto al fine di stabilizzare la glassatura, poi posizionate la torta sulla base di biscotto.

Guarnire con menta fresca e finire con il CHOCOLATE RASPBERRY e il POPPY FLOWER di Dobla.

Pasticceria