CHIA & QUINOA BREAD______ kg 10
acqua____________________ kg 5.5-5.8
lievito__________________ g 300
- impastare: 4 minuti in 1° velocità
8-10 minuti in 2° velocità (impastatrice a spirale)
- 1^ puntatura: 15 minuti a 22-24°C
- spezzare ed arrotolare nelle pezzature desiderate
- 2^ puntatura: 10 minuti circa
- formare definitivamente e decorare facendo aderire alla superficie, dopo averla inumidita con acqua, AMAVITA DECO', DECORGRAIN o SARACENO DECO'
- far lievitare per 50/60 minuti a 28-30°C, con 80% di umidita' relativa
- cuocere a 200-210°C per tempi variabili a seconda della pezzatura, 20 min. per panini da 70 g e 45 min. per pani da 500 g.
Aprire la valvola verso fine cottura per ottenere una crosta del pane più croccante.
I tempi di impasto, lievitazione e cottura possono variare a seconda delle diverse metodologie di lavorazione.
I prodotti realizzati con la ricetta fornita possono fregiarsi dei claim fonte di fibre e fonte di proteine (Reg. UE 1924/2006)
