CHARLOTTE BAVARESE CRISP ALLA FRUTTA
TORTA CLASSICA DELLA TRADIZIONE ITALIANA CON INSERTO CROCCANTE
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TORTA CLASSICA DELLA TRADIZIONE ITALIANA CON INSERTO CROCCANTE
Ingredienti
IRCA GENOISE | g 1000 |
uova intere | g 700 |
acqua | g 100 |
Preparazione
Montare in planetaria con frusta tutti gli ingredienti per 10-12 minuti.
Cuocere in tortiere imburrate diametro 16 cm a 170°C per 20 minuti circa.
Ingredienti
IRCA GENOISE | g 1000 |
uova intere | g 800 |
farina 00 | g 100 |
Preparazione
Montare in planetaria con frusta per 8-10 minuti ad alta velocita.
Con un sac a poche con bocchetta liscia numero 9 formare, per l'intera lunghezza del foglio di carta forno, delle strisce unite e parallele dell'altezza di 5cm.
Spolverare con zucchero semolato fine e poi zucchero a velo.
Cuocere in forno per 8 minuti circa a 200°C.
Ingredienti
PRALIN DELICRISP CITRON MERINGUE |
Preparazione
Stemperare il PRALIN DELICRISP in microonde e stederlo tra due fogli di carta da forno formando uno strato di circa 2 millimetri.
Metterlo a raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stampare dei dischi del diametro di 14 cm e tenerli in congelatore fino al montaggio della torta.
Ingredienti
tuorli d'uovo | g 20 |
zucchero semolato | g 10 |
latte intero | g 140 |
Preparazione
Portare a bollore il latte e versare sui tuorli e lo zucchero precedentemente miscelati con la frusta senza montare.
Portare l'emulsione a 85°C continuando a miscelare.
Ingredienti
crema inglese | g 210 |
LILLY NEUTRO | g 40 |
CHOCOCREAM PASTICCERA | g 195 |
panna 35% m.g. | g 250 |
Preparazione
Aggiungere il Lilly neutro alla crema inglese ancora calda e mixare bene.
Aggiungere Chococream Pasticcera, miscelare ed unire delicatamente il composto alla panna montata.
Ingredienti
acqua | g 250 |
zucchero semolato | g 250 |
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR BOURBON | g 20 |
Preparazione
Portare a bollore l'acqua e lo zucchero, una volta raffreddato unire la Joypaste Vaniglia Bourbon Madagascar.
Disporre, in un anello alto 5 cm e diametro 16 cm, il savoiardo decorato a formare una corona.
Inserire sul fondo un disco di pan di Spagna bagnato con sciroppo alla vaniglia.
Inserire un disco di Pralin Delicrisp.
Versare 1,5 cm circa di bavarese alla vaniglia.
Sovrapporre un'altro disco di pan di Spagna bagnato con sciroppo alla vaniglia e un ulteriore disco di Pralin Delicrisp.
Versare altra bavarese alla crema fino ad arrivare al bordo della torta.
Mettere in abbattitore positivo fino a completa stabilizzazione e disporre una selezioni di frutti di bosco a scelta sulla superfice.
Decorare con qualche fiore DAISY DOBLA.
Pasticciere e Gelatiere
"Puoi sostituire il PRALIN DELICRISP CITRON MERENGUE con il PRALIN DELICRISP FRUIT ROUGE.
"