CHARLOTTE BAVARESE CRISP ALLA FRUTTA

Montare in planetaria con frusta tutti gli ingredienti per 10-12 minuti.
Cuocere in tortiere imburrate diametro 16 cm a 170°C per 20 minuti circa.

Montare in planetaria con frusta per 8-10 minuti ad alta velocita. 

Con un sac a poche con bocchetta liscia numero 9 formare, per l'intera lunghezza del foglio di carta forno, delle strisce unite e parallele dell'altezza di 5cm.

Spolverare con zucchero semolato fine e poi zucchero a velo.

Cuocere in forno per 8 minuti circa a 200°C.

Stemperare il PRALIN DELICRISP in microonde e stederlo tra due fogli di carta da forno formando uno strato di circa 2 millimetri.
Metterlo a raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stampare dei dischi del diametro di 14 cm e tenerli in congelatore fino al montaggio della torta.

Portare a bollore il latte e versare sui tuorli e lo zucchero precedentemente miscelati con la frusta senza montare.
Portare l'emulsione a 85°C continuando a miscelare.

Aggiungere il Lilly neutro alla crema inglese ancora calda e mixare bene.

Aggiungere Chococream Pasticcera, miscelare ed unire delicatamente il composto alla panna montata.

Portare a bollore l'acqua e lo zucchero, una volta raffreddato unire la Joypaste Vaniglia Bourbon Madagascar.