CREMINO FRIZZZI POP PINK AL CIOCCOLATO BIANCO

Cremino al cioccolato bianco con variegato frizzante ai frutti rossi

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Ingredienti

latte 3.5% m.g. - bollente	g 3000
JOYQUICK WHITE CHOCOLATE	g 1200
TOTALE	g 4200

Preparazione

Miscelare con mixer ad immersione il JOYQUICK WHITE CHOCOLATE e il latte bollente.

Lasciar riposare per 10/15 minuti e mantecare.

Ingredienti

JOYCREAM FRIZZZI POP PINK

g 1800

Preparazione

- Versare (800 gr circa) di JOYCREAM FRIZZZI POP PINK negli appositi stampi di silicone per inserti e abbattere fino a completo indurimento

- Versare (1000 gr circa) di JOYCREAM FRIZZZI POP PINK negli appositi stampi di silicone per topper e abbattere fino a completo indurimento

Composizione finale

Estrarre una prima parte di gelato dal mantecatore (2 kg circa) e formare uno strato con superficie liscia.
Staccare dallo stampo in silicone l’inserto di JOYCREAM FRIZZZI POP PINK e posizionarlo sulla superficie del gelato.
Depositare immediatamente un altro strato di gelato (1,5 KG circa) lisciandolo bene e mettere in abbattitore per 2-3 minuti.
Formare lo strato finale del cremino stendendo, sulla superficie, un ulteriore strato di JOYCREAM FRIZZZI POP PINK (1 kg circa) e porre in abbattitore per circa 10 minuti, oppure utilizzare uno stampo in silicone Top Ice per creare delle texture particolari.
Decorare la superficie a piacere con decori Dobla.

ATTENZIONE:

Per ottenere il sorprendente effetto scoppiettante e frizzante, è molto importante tenere una giusta proporzione di 2 parti di gelato al cioccolato bianco e 1 parte di variegato JOYCREAM FRIZZZI POP PINK.