Deporre capovolto un pastone sul tavolo ben infarinato con semola di grano duro e cospargerne anche la superficie.
Schiacciare con le dita per assottigliare ed allungare il pezzo.
Porre la focaccia sulla pala d’infornamento eliminando la farina in eccesso, cospargere di olio extra vergine d’oliva, sale ed infornare.
Cuocere per 9 minuti a 260-270°C fino al raggiungimento di un colore tendente al brunito.
N.B. Per una gestione della produzione più flessibile è possibile procedere con la precottura delle basi osservando la seguente modalità: cuocere a 260-270°C per 6-7 minuti, lasciare raffreddare, confezionare le basi in contenitori o sacchetti di plastica per mantenerne l’umidità e conservare in frigorifero per massimo 3 giorni. Al fabbisogno, infornare a 260°C per 3-4 minuti fino al raggiungimento di un colore tendente al brunito.
PROPOSTE DI FARCITURE
Base farina di grano tenero – pomodoro pelato a dadi, prosciutto crudo, mozzarella di bufala, olio extravergine d’oliva, basilico fresco. A freddo.
Base farina integrale – speck, formaggio di malga o taleggio, funghi trifolati. A freddo.
Base semola di grano duro – mozzarella (fusa), mortadella, emmenthal, olio al pistacchio.
Base Korn Fit – pomodoro pelato a dadi, bresaola, caprino, rucola. A freddo.
Base Curcubread – mozzarella (fusa), prosciutto cotto, pomodorini confit.
Base Vitamais – mozzarella (fusa), gorgonzola, gherigli di noci, erba cipollina.
Base Gran Rustico – mozzarella (fusa), verdure grigliate, glassa di aceto balsamico.
Base Gran Mediterraneo – stracchino, carpaccio di spada, cipolle caramellate.
Per le farciture “a freddo” procedere con la cottura della base nelle modalità indicate, lasciare intiepidire e poi farcire, senza ulteriori passaggi in forno.
Per le altre farciture procedere con la cottura della base, appena sfornata cospargerne la superficie con mozzarella e rimettere in forno per 1 minuto per farla sciogliere. Sfornare e procedere con la farcitura con gli altri ingredienti.
