Star and Present Christmas Tree

Semifreddo a forma di albero di Natale dolce da gustare a temperatura negativa
Dosi per 9 torte

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Ingredienti

IRCA GENOISE	g 840
uova intere	g 760

Preparazione

-Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10-12 minuti a media velocità, depositare la pasta montata, in parti uguali, in due teglie 60x40 con carta da forno
-Cuocere a 180-190°C per 10-12 minuti, è possibile effettuare la cottura direttamente nello stampo a forma di albero di Natale
-Lasciare raffreddare e stampare con stampo a forma di albero di Natale

Ingredienti

JOYTOPPING CARAMELLO	g 400
acqua	g 200

Preparazione

-Miscelare a freddo i due ingredienti

Ingredienti

JOYCREAM CROCCANTISSIMO

g 900

Preparazione

-Scaldare leggermente il prodotto e stenderlo all’interno dello stampo a forma di albero di Natale precedentemente unto con dell’olio formando uno strato di circa 3 millimentri
-Metterlo in abbattitore per almeno 15 minuti e successivamente sformarlo dallo stampo e conservarlo in congelatore a -20°C

Ingredienti

panna 35% m.g.	g 1000
TENDER MIX	g 300
JOYPASTE ZABAIONE	g 100

Preparazione

-Montare in planetaria con frusta TENDER MIX e panna fino ad ottenere una consistenza soda
-Aggiungere la JOYPASTE ZABAIONE e miscelare delicatamente

Ingredienti

panna 35% m.g.	g 1000
TENDER MIX	g 300
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON	g 35

Preparazione

-Montare in planetaria con frusta Tendermix e panna fino ad ottenere una consistenza soda
-Aggiungere la JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR BOURBON e miscelare delicatamente

Composizione finale

-Iniziare il montaggio della torta con uno primo strato di pan di spagna
-Inumidire leggermente con bagna al caramello
-Spalmare uno strato sottilissimo di semifreddo allo zabaione e far aderire il croccante al cioccolato gianduia
-Dressare il semifreddo allo zabaione con bocchetta liscia n.10 formando degli spuntoncini su tutta la superficie
-Appoggiare uno strato di pan di spagna e inumidire leggermente con la bagna al caramello
-Dressare il semifreddo alla vaniglia con bocchetta riccia formando degli spuntoni allungati su tutta la superficie della torta
-Terminare la torta con decorazioni DOBLA: 3 Galaxy Yellow, 1 Candy Cane, 1 Present o 1 Gift Box 3D Dobla e Curls White

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