Pralina piccante
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - temperato | Q.B. |
Preparazione
Realizzare la camicia di cioccolato utilizzando il SINFONIA, riempiendo lo stampo, vibrandolo e rimuovendo l'eccesso di cioccolato.
Porre la camicia di cioccolato colorata a cristallizzare.
Ingredienti
| TOFFEE D'OR CARAMEL | g 140 |
| GLUCOSIO | g 60 |
| spezie - peperoncino in fiocchi | g 4 |
Preparazione
Scaldare tutti gli ingredienti in microonde fino al raggiungimento dei 40°C.
Mescolare bene e far raffreddare fino al raggiungimento di 28°C.
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% | g 330 |
| JOYPASTE NOCCIOLINA | g 270 |
Preparazione
Miscelare i due prodotti fino a raggiungere una consistenza omogenea.
Utilizzare a 28°C.
Riempire la camicia di cioccolato per metà con il caramello speziato.
Terminare la farcitura con il cremino, lasciando 2mm dal bordo della pralina.
Porre la pralina a cristallizzare e , quando sarà totalmente cristallizzata, chiuderla con il SINFONIA temperato.
Una volta che la pralina sarà totalmente cristallizzata potrà essere rimossa dallo stampo.
Cioccolatiere e Pasticciere
