facebook-tracking-pixelIRCA | BACIO DI FUOCO

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - temperato Q.B.

Preparazione

Realizzare la camicia di cioccolato utilizzando il SINFONIA, riempiendo lo stampo, vibrandolo e rimuovendo l'eccesso di cioccolato.

Porre la camicia di cioccolato colorata a cristallizzare.

Ingredienti

TOFFEE D'OR CARAMEL g 140
GLUCOSIO g 60
spezie - peperoncino in fiocchi g 4

Preparazione

Scaldare tutti gli ingredienti in microonde fino al raggiungimento dei 40°C.

Mescolare bene e far raffreddare fino al raggiungimento di 28°C.

Preparazione

Miscelare i due prodotti fino a raggiungere una consistenza omogenea.

Utilizzare a 28°C.

Composizione finale

Riempire la camicia di cioccolato per metà con il caramello speziato.

Terminare la farcitura con il cremino, lasciando 2mm dal bordo della pralina.

Porre la pralina a cristallizzare e , quando sarà totalmente cristallizzata, chiuderla con il SINFONIA temperato.

Una volta che la pralina sarà totalmente cristallizzata potrà essere rimossa dallo stampo.

Federico Vedani
Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere

Ricetta creata per te da Federico Vedani