BOCCONCINO NOCCIOLA BIANCA - FESTA DELLA MAMMA

Livello di difficoltà

Ingredienti

TOP FROLLA	g 250
burro 82% m.g.	g 100
uova intere	g 25
FARINA DI NOCCIOLE	g 50
coriandolo - fresco, tritato	g 2

Preparazione

Mescolare gli ingredienti fino a quando non sono ben amalgamati, in una planetaria dotata di foglia.
Far raffreddare l'impasto quindi grattugiare con una grattugia grande per creare piccoli sbriciolamenti.
Infornare a 165° C per 8-10 minuti fino a doratura.
Lasciar raffreddare

Ingredienti

NOBEL BIANCO	g 350
NOCCIOLATA BIANCA	g 200
crumble al coriandolo	g 200

Preparazione

Sciogliere NOBEL BIANCO nel microonde mescolando ogni 45 secondi fino a quando non è completamente sciolto.
Incorporare la NOCCIOLATA BIANCA e il crumble al coriandolo.
Versare il composto su una teglia rivestita di carta da forno e distribuire a 12-14 mm di spessore.
Lasciate raffreddare e poi tagliate con un tagliapasta tondo da 26mm.

Composizione finale

Dressare uno strato di NOCCIOLATA sul fondo di una DOBLA PETIT FOUR CUP riempiendola per 1/3 dello spessore.
Inserire delicatamente un disco di Croccante al nocciolato bianco nella Nocciolata.
Termina con un pezzo di DOBLA SPEAR DARK e un DOBLA 2D ROSE WHITE.

Pasticceria