Ingredienti
| GRANSFOGLIA | g 1000 |
| acqua fredda | g 450-480 |
| burro piatto | g 700 |
Preparazione
Impastare per 7-8 minuti GRANSFOGLIA e acqua.
Lasciar riposare l’impasto ottenuto almeno 4 ore in frigorifero ben coperto. Sfogliare con il burro piatto dando una piega a “3” e una a “4”, riporre in frigorifero. Dopo circa un’ora ripetere la stessa operazione e lasciar riposare nuovamente l’impasto. Stendere la pasta sfoglia a 3 mm. Formare i cannoncini, inumidire la superficie con acqua e cospargere con semi (papavero, anice, sesamo...).
Lasciar riposare almeno mezz’ora prima della cottura. Cuocere a 165°C per circa 15 minuti.
Ingredienti
| CREMA SNACK | g 200 |
| latte intero | g 400 |
| panna | g 400 |
Preparazione
Montare in planetaria la CREMA SNACK, il latte e la panna. Incorporare il 20% di guacamole.
Farcire i cannoncini con la crema al guacamole, dressare un filo di crema sul dorso del cannoncino e posizionare del salmone affumicato.
Pastry Chef
