CAPRESINA VEGANA

Monoporzione tipica dell'isola di Capri, con cioccolato e mandorle, in rivisitazione vegana

Livello di difficoltà

Ingredienti

farina di mandorle	g 300
SINFONIA VEGAN DARK DF - SCIOLTO A 45°C	g 300
zucchero semolato	g 150
VIGOR BAKING	g 20
olio di semi	g 120
farina di riso	g 200
acqua	g 50
sale fino	g 3
Bevanda vegetale (soia o altro) - SOIA	g 450
Mandorle a bastoncino	g 100

Preparazione

Emulsionare il cioccolato insieme all'olio.

Versare tutti gli ingredienti e l'emulsione in una planetaria, miscelare con foglia per 6min a velocità media, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere a mano le mandorle in lamelle/affettate.

Riempire per 2/3 gli stampi monoporzione da cottura e cuocere a 165°C per 15 minuti circa.

Ingredienti

BIANCANEVE	Q.B.
SINFONIA VEGAN DARK DF	Q.B.

Spolverare con Biancaneve e decorare con cioccolato Vegan.

Pasticceria

Pasticceria

Brand