ENTREMETS BELLE HÉLÈNE

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta alla massima velocità per 10 minuti.

Stendere la pasta montata su di una teglia coperta con carta da forno.

Cuocere a 210-230°C con forno a piastra e in forno termoventilato a 190-210°C per 5-7 minuti.

Lasciare raffreddare prima dell'utilizzo.

Stemperare con frusta l'acqua e la MORELLINA così da ottenere una sorta di ganache.

A parte in planetaria con frusta montare la panna, LILLY e acqua, fino a ottenere una consistenza morbida.

Miscelare le due masse fino a ottenere una consistenza spumosa.

Miscelare con frusta gli ingredienti e versare nello stampo da inserto.

Mettere ad abbattere finché totalmento congelato.

Versare la panna sul cioccolato ed emulsionare fino a ottenere una struttura liscia e omogenea.

Versare la ganache nello stampo da inserto.

Mettere ad abbattere finché totalmento congelato.

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino a ottenere una consistenza morbida.

Montare in planetaria con frusta l'albume e lo zucchero semolato, fino a ottenere una massa ben areata.

A parte miscelare le polveri.

Con spatola unire le due masse in due-tre riprese, senza smontare l'impasto.

Dressare, usando una sac à poche munita di bocchetta liscia, dei bottoni di impasto di 2-3 cm di diametro, su teglie foderate di carta forno.

Picchiettare le teglie in modo da regolarizzare la superficie dei macaron.

Attendere 5 minuti, o finché la superficie del macaron non risulti più appiccicosa, e infornare a 145°C per 12 minuti circa.

Miscelare i due ingredienti senza inglobare aria.