GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYBASE INFINIY CREAM 50

Ricetta per gelati al cioccolato partendo da una base bianca unica

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Ingredienti

latte 3.5% m.g. - intero	g 40000
panna 35% m.g.	g 3200
zucchero	g 8200
JOYBASE INFINITY CREAM 50	g 2200
JOYPLUS PROSOFT	g 1000
LATTE MAGRO INSTANT	g 1600
TOTALE	g 56200

Preparazione

Versare il latte nel pastorizzatore e avviare il processo di pastorizzazione.
Miscelare a secco JOYBASE INFINITY CREAM 50, JOYPLUS PROSOFT, LATTE MAGRO INSTANT e zucchero.
Al raggiungimento della temperatura di +45°C inserire le polveri precedentemente miscelate e la panna.
Terminare il processo di pastorizzazione.
Lasciar maturare la base bianca alla temperatura di +4°C per almeno 3 ore.

Preparazione

PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE DEL GELATO AL CIOCCOLATO

Scarica il PDF della ricetta dove troverai le tabelle con gli ingredienti da aggiungere alla base bianca per realizzare i tuoi gelati al cioccolato.

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AVVERTENZE
La ricetta è studiata per un gelato realizzato a partire da una base bianca IRCA.

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