NEW YORK ROLL SALATO

Impastare tutti gli ingredienti,  fino ad ottenere una pasta liscia.

Lasciare riposare la pasta 40 minuti a temperatura ambiente.

Effettuare un ciclo di abbattimento positivo.

Il giorno dopo, stendere la pasta, incassare il burro, e effettuare una classica piega a 3 e una 4.

Far riposare l'impasto in frigorifero per 1,30min.

Sfogliare a 3mm di altezza e creare delle strisce d'impasto lunghe 50 cm e larghe 3cm.

Arrotolare le strisce e successivamente depositarle negli anelli d'acciao precedentemente imburrati e passati nei semi di sesamo e papavero. 

Porre a lievitare a 24-26°C per 150-180 minuti con umidità del 70-80%.

Cuocere in pressione a 155°C per 25 minuti circa.

Montare in planetaria la CREMASNACK con il latte e la panna per circa 2 minuti. Aggiungere il Philadelphia,sale e pepe.