Ingredienti
| DOLCE FORNO MAESTRO | g 1250 |
| latte intero | g 500 |
| sale | g 10 |
| lievito di birra | g 60 |
| burro piatto - LAMINAZIONE | g 500 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una pasta liscia.
Lasciare riposare la pasta 40 minuti a temperatura ambiente.
Effettuare un ciclo di abbattimento positivo.
Il giorno dopo, stendere la pasta, incassare il burro, e effettuare una classica piega a 3 e una 4.
Far riposare l'impasto in frigorifero per 1,30min.
Sfogliare a 3mm di altezza e creare delle strisce d'impasto lunghe 50 cm e larghe 3cm.
Arrotolare le strisce e successivamente depositarle negli anelli d'acciao precedentemente imburrati e passati nei semi di sesamo e papavero.
Porre a lievitare a 24-26°C per 150-180 minuti con umidità del 70-80%.
Cuocere in pressione a 155°C per 25 minuti circa.
Ingredienti
| CREMA SNACK | g 200 |
| latte intero | g 400 |
| panna 35% m.g. | g 400 |
| Philadelphia | g 300 |
| sale | g 5 |
| Pepe macinato | g 5 |
Preparazione
Montare in planetaria la CREMASNACK con il latte e la panna per circa 2 minuti. Aggiungere il Philadelphia,sale e pepe.
Tagliare i New york salati a metà e farcire con Crema salata al Philadelphia alla base.
Successivamente disporre uno strato di salmone affumicato, avocado a fette condito con olio sale e pepe
Infine adagiare un uovo cotto all'occhio di bue.
Pastry Chef
