Ingredienti
| PANE PIZZA & FOCACCIA GLUTEN FREE | g 1000 |
| acqua - a 37°C | g 900 |
| lievito | g 50 |
| sale fino | g 30 |
| zucchero semolato | g 50 |
| olio d'oliva | g 100 |
Preparazione
Temperatura dell’impasto 30°C circa
-Impastare in planetaria con foglia per 5 minuti a media velocità
-Depositare la pasta su farina o semolino di riso
-Stendere la pasta fino ad uno spessore di 2 cm circa
-Stampare con coppapasta del diametro di 9,5cm per stampi da hamburger da 10 cm
-Depositare la pasta negli appositi stampi precedentemente oliati o sprayzzati
-Mettere in cella di lievitazione a 30°C per 1 ora circa
-Spruzzare la superficie con acqua e far aderire dei semi di sesamo
-Cuocere a 230°C con abbondante vapore per 15 minuti circa
AVVERTENZE:
-la temperatura dell’acqua a 37°C è molto importante per avere un risultato ottimale in termini di lavorabilità dello stesso, di sviluppo e alveolatura del prodotto finito.
-è possibile aggiungere alla ricetta di base 100 grammi di farina di mais o di grano saraceno
