Ingredienti
| acqua | g 2000 |
| bicarbonato | g 200 |
| sale fino | g 50 |
Preparazione
Miscelare e portare ad ebollizione e mantenere a 80-85°C
Ingredienti
| PANE PIZZA & FOCACCIA GLUTEN FREE | g 1000 |
| acqua - a 37°C | g 800 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 50 |
| zucchero semolato | g 50 |
| lievito | g 50 |
| sale fino | g 30 |
Preparazione
Temperatura dell’impasto 30°C circa
-Miscelare in planetaria con foglia per 5 minuti a media velocità tutti gli ingredienti
-Depositare la pasta su farina o semolino di riso ricoprendo tutta la superficie e stendere formando un rettangolo di 30x30 cm, con altezza 3 cm
-Far puntare 5 minuti
-Spezzare dei rettangoli da 3x10 cm e depositarli su una teglia con carta da forno
-Mettere in frigorifero per almeno 2 ore
-Immergere i panini ancora freddi nella soluzione di bicarbonato per 1 minuto girandoli di tanto in tanto
-Rimettere sulla teglia
-Incidere con lametta
-Cuocere a 220°C in forno a piastra o a 200°C o in forno ventilato per 15 minuti circa
AVVERTENZE:
-la temperatura dell’acqua a 37°C è molto importante per avere un risultato ottimale in termini di lavorabilità dello stesso, di sviluppo e alveolatura del prodotto finito.
-è possibile aggiungere alla ricetta di base 100 grammi di farina di mais o di grano saraceno
