Ingredienti
| DOLCE FORNO MAESTRO | g 2500 |
| latte intero | g 1000 |
| sale | g 12 |
| lievito di birra | g 120 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una pasta liscia.
Lasciare riposare la pasta 40 minuti a temperatura ambiente.
Dividere in 2 pastoni da 1800g.
Effettuare un ciclo di abbattimento positivo.
Ingredienti
| burro piatto | g 500 |
Preparazione
Laminare il primo impasto da 1800g con 500g di burro in placche, e dando una piega a 4 ed una a 3
Laminare il secondo impasto da 1800g con 500g di burro in placche e dando una piega a 4 ed un altra a 4
Far riposare l'impasto in frigorifero per 1,30min.
Tagliare delle piccole strisce di impasto larghe 0,5 cm, dell impasto con 2 pieghe a 4 disporle, sdraiandole, in alto all'impasto con le pieghe una a 3 ed una a 4, fino a coprirlo tutto.
Ingredienti
| CREMA SNACK | g 200 |
| panna 35% m.g. | g 400 |
| latte intero | g 400 |
| formaggio Crescenza | g 250 |
| Pepe macinato | g 3 |
| sale | g 3 |
Preparazione
Montare in planetaria tutti gli ingredienti.
Tagliare in diagonale il cubo intrecciato e farcire con la CREMA SNACK alla crescenza e salumi
Ingredienti
| CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL | Q.B. |
Preparazione
Farcire il buco intrecciato con CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL
Dopo il riposo in frigo, prendere l'impasto con le righe e spianarlo allo spessore di 3mm circa.
Realizzare un rettangolo 13cm di lunghezza per 5cm di larghezza, creare una treccia composta da 2 rettangoli.
Mettere negli appositi stampi a cubo e far lievitare
Mettere in cella di lievitazione a 26°C per 150-180 minuti con umidità relativa del 70-80%.
Una volta lievitati, cuocere a 155°C°C per 25 minuti.
Pastry Chef
