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CIOCCOLATO PLASTICO

RICETTA BASE PER LA REALIZZAZIONE DI CIOCCOLATO PLASTICO AL CIOCCOLATO FONDENTE, LATTE E BIANCO

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Ingredienti

RENO CONCERTO FONDENTE 52% g 1.000
GLUCOSIO g 300
zucchero g 120
acqua g 80

Preparazione

Portare acqua, GLUCOSIO e zucchero a bollore.

Aggiungere il cioccolato ed emulsionare.

Stendere il composto su di una teglia e coprire con pellicola alimentare a contatto.

Lasciar solidificare a temperatura ambiente.

Ingredienti

RENO CONCERTO LATTE 30% g 1.000
GLUCOSIO g 300
zucchero g 120
acqua g 80
BURRO DI CACAO g 50

Preparazione

Portare acqua, GLUCOSIO e zucchero a bollore.

Aggiungere il cioccolato e BURRO DI CACAO ed emulsionare.

Stendere il composto su di una teglia e coprire con pellicola alimentare a contatto.

Lasciar solidificare a temperatura ambiente. 

Ingredienti

RENO CONCERTO BIANCO 25,50% g 1.000
GLUCOSIO g 300
zucchero g 120
acqua g 80
BURRO DI CACAO g 100

Preparazione

Portare acqua, GLUCOSIO e zucchero a bollore.

Aggiungere il cioccolato e BURRO DI CACAO ed emulsionare.

Stendere il composto su di una teglia e coprire con pellicola alimentare a contatto.

Lasciar solidificare a temperatura ambiente. 

Composizione finale

Passare in raffinatrice il cioccolato plastico fino a che la massa sia modellabile.

Federico Vedani
Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere

Ricetta creata per te da Federico Vedani
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