SULLE ALI DELLA PRIMAVERA

Rivisitazione della classica mille foglie, con un gusto delicato di mandorla e frutti rossi, in una forma moderna

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Ingredienti

GRANSFOGLIA	Kg 1
acqua	g 450
burro piatto	g 700

Preparazione

Impastare GRANSFOGLIA e acqua fino ad ottenere una pasta ancora non molto liscia.

Lasciare riposare in frigorifero per 2-3 ore, ben coperta, poi iniziare con le pieghe utilizzando il burro piatto.

Procedere con 2 pieghe a 4, e far riposare, ben coperta in frigorifero, fino a che la pasta non risulti rilassata.

Ripetere 2 pieghe a 4 e lasciar riposare nuovamente, ben coperta in frigorifero, fino a che la pasta non sia sufficientemente rilassata per la stesura finale.

Stendete la pasta sfoglia a 2mm di spessore e mettetela in frigorifero prima di tagliare la forma ad ala con CUTTER SILIKOMART

Cuocere in forno a 190ºC per 15 minuti, spolverare con BRILLO ed ultimare la cottura

Ingredienti

MOGADOR PREMIUM	g 70
latte intero	g 135
gelatina 200 bloom in polvere o fogli	g 4
acqua - PER GELATINA	g 20
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO	g 150
BURRO DI CACAO	g 30
panna liquida	g 250