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BICCHIERINO DI ASSAGGIO CARAMELLO E LIMONE

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Ingredienti

AVOLETTA g 550
VIGOR BAKING g 4
farina di grano tenero g 50
amido di mais g 50
albumi g 370
Pasta Frutta Oro limone - Cesarin g 60
burro 82% m.g. - fuso g 120

Preparazione

Mescolare a mano con una frusta tutti gli ingredienti in polvere.

Aggiungere gli albumi e successivamente il burro fuso insieme alla pasta frutta oro limone mischiati, continuare a mescolare, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

mettere in una teglia 60cmx40cm con carta forno e cuocere a 180 gradi per 10 minuti circa in forno ventilato

Ingredienti

PROFUMI D'ITALIA LIMONCELLO DI SORRENTO - LIMONE NUOVO CESARIN Q.B.

Preparazione

disporre nel bicchierino 

Ingredienti

latte intero g 250
GLUCOSIO g 10
SINFONIA CARAMEL ORO g 250
panna g 200
LILLY NEUTRO g 45

Preparazione

scaldare il latte, glucosio, lilly neutro

mixare con il cioccolat, unire la panna fredda

lasciare cristallizzare in frigorifero per alcune ore

Composizione finale

montare la namelaka e comporre il bicchierino alternando gli strati

decorare con DOBLA

 

Davide Lista
Davide Lista

Pasticciere

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