facebook-tracking-pixelIRCA | GIANDUIA IN TRE CONSISTENZE
Login
Password dimenticata?
Non hai l'account? Registrati
Ricette

GIANDUIA IN TRE CONSISTENZE

GUSTOSA MONOPORZIONE AL GIANDUIA

Livello di difficoltà
Aggiungi prodotti ai preferiti
Aggiungi ricetta ai preferiti
Aggiungi al ricettario
Scarica ricetta
Condividi ricetta

Ingredienti

DELINOISETTE g 250
VIGOR BAKING g 2
farina g 25
amido di mais g 15
albumi g 185
burro 82% m.g. - fuso g 40
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% - fuso a 45°C g 50

Preparazione

Miscelare gli elementi secchi, unire gli albumi e miscelare a mano.

Unire il burro e il cioccolato miscelando delicatamente.

Riempire gli stampi di silicone e cuocere in forno per 10-15 minuti a 180-190°C con valvola chiusa.

Ingredienti

panna 35% m.g. - a temperatura ambiente per la ganache g 300
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% - fuso a 45°C g 600
LILLY NEUTRO g 100
acqua g 100
panna 35% m.g. - da montare g 700

Preparazione

Realizzare una ganache miscelando la panna con il cioccolato.

A parte semi-montare e stabilizzare la panna con il LILLY.

Aggiungere la panna in 2-3 riprese alla ganache fino a ottenere una ganache spumosa.

Riempire gli stampi a forma di sfera e abbattere fino a completo congelamento.

Ingredienti

NOCCIOLATA ICE CROCK Q.B.

Ingredienti

MIRROR CIOCCOLATO GIANDUIA - scaldato a 50°C Q.B.
Composizione finale

Farcire l'incavo del financier con la NOCCIOLATA ICE CROCK.

Coprire il financier con una lamina di cioccolato bianco.

Glassare le sfere di mousse col MIRROR e adagiarle in cima al dolce.

Fabio Birondi
Fabio Birondi

Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere

Ricetta creata per te da Fabio Birondi
Visita il profilo

Correlati