MILLE BROWNIE

Dolce invernale realizzato per il Winter Wonderland Dobla 2023

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Ingredienti

SINFONIA GIANDUIA FONDENTE - fuso	g 200
burro 82% m.g. - fuso	g 360
uova	g 400
zucchero	g 360
CACAO IN POLVERE	g 40
amido di mais	g 120
sale	g 4
frutta candita - ciliegie-a pezzi	g 60

Preparazione

Mescolare le uova con lo zucchero, unire le polveri sempre mescolando.

Unire il burro e il cioccolato, precedentemente miscelati, ed infine le ciliegie.

Stendere in teglia 60x40 cm rivestita con carta da forno e cuocere 10 min a 180°C.

Ingredienti

latte 3.5% m.g.	g 250
caffè - in grani	g 20
GLUCOSIO	g 10
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO	g 340
LILLY NEUTRO	g 40
panna 35% m.g.	g 200

Preparazione

Portare a bollre latte glucosio e caffè, far riposare 3h in frigorifero.

Filtrare il latte rimuovendo il caffè e portare a bollore.

Versare sul cioccolato e lilly e frullare.

Sempre frullando aggiungere la panna , far riposare una notte in frigorifero.

Ingredienti

SINFONIA GIANDUIA FONDENTE - temperato

Q.B.

Preparazione

Stendere uno strato sottilissimo di cioccolato tra due fogli di acetato.

Tagliare delle lamine di 6x9cm.

Composizione finale

Tagliare il brownie in rettangoli di due dimensioni, 6x9cm e 5x8cm.

Montare in planetaria con frusta la namelaka fino a consistenza spumosa.

Assemblare il dolce realizzando dei ciuffi di namelaka sul rettangolo più grande di brownie, adagliare la lamina di cioccolato, il rettandolo di brownie più piccole e terminare con la namelaka.

Decorare con CURVY ART LEAF DARK & CHOCOLATE CHERRY DOBLA.