TEARDROP TROPICAL HAZELNUT
Monoporzione nocciola, passion fruit e mango
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Monoporzione nocciola, passion fruit e mango
Ingredienti
burro 82% m.g. - freddo | g 150 |
zucchero grezzo di canna | g 150 |
FARINA DI NOCCIOLE | g 150 |
farina per frolla | g 150 |
sale fino | g 1 |
Preparazione
Mescolare le polveri e incorporare il burro freddo tagliato a cubetti fino a ottenere una consistenza sbriciolata.
Versare il composto su una teglia e cuocere a 150ºC per circa 18 minuti.
Ingredienti
latte fresco intero | g 100 |
panna 35% m.g. | g 350 |
zucchero semolato | g 350 |
LILLY NEUTRO | g 20 |
JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM | g 350 |
Preparazione
Riscaldare il latte, la panna, lo zucchero e aggiungere LILLY NEUTRO.
Aggiungere JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM ed emulsionare con mixer ad immersione.
Ingredienti
panna 35% m.g. | g 500 |
polpa di passion fruit | g 150 |
LILLY PASSION FRUIT | g 100 |
Preparazione
Mescolare la purea di passion fruit con il LILLY PASSION FRUIT facendo attenzione a non formare grumi.
Incorporare la panna liquida e montare in planetaria.
Una parte del composto andrà utilizzata subito per farcire la monoporzione, la restante dovrà essere riposta in frigorifero a rassodare e utilizzata successivamente per la finitura esterna.
Ingredienti
FRUTTIDOR MANGO | g 200 |
MIRROR NEUTRAL | g 20 |
Preparazione
Mescolare FRUTTIDOR MANGO con MIRROR NEUTRAL.
Riempire il fondo del teardrop con il crumble alla nocciola.
Farcire fino a pochi mm dal bordo con uno strato di crema pralinata alle nocciole e uno di mousse al passion fruit.
Mettere in abbattitore.
Terminare con uno strato di farcitura lucida al mango e con un giro di mousse al passion fruit (fredda di frigorifero) lungo i bordi della monoporzione.
Decorare con DOBLA WHITE FLOWER ed un pezzetto di crumble.
Pasticciere