TEARDROP TROPICAL HAZELNUT

Monoporzione nocciola, passion fruit e mango

Livello di difficoltà

Aggiungi prodotti ai preferiti

Aggiungi ricetta ai preferiti

Aggiungi al ricettario

Scarica ricetta

Ingredienti

burro 82% m.g. - freddo	g 150
zucchero grezzo di canna	g 150
FARINA DI NOCCIOLE	g 150
farina per frolla	g 150
sale fino	g 1

Preparazione

Mescolare le polveri e incorporare il burro freddo tagliato a cubetti fino a ottenere una consistenza sbriciolata.
Versare il composto su una teglia e cuocere a 150ºC per circa 18 minuti.

Ingredienti

latte fresco intero	g 100
panna 35% m.g.	g 350
zucchero semolato	g 350
LILLY NEUTRO	g 20
JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM	g 350

Preparazione

Riscaldare il latte, la panna, lo zucchero e aggiungere LILLY NEUTRO.
Aggiungere JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM ed emulsionare con mixer ad immersione.

Ingredienti

panna 35% m.g.	g 500
polpa di passion fruit	g 150
LILLY PASSION FRUIT	g 100

Preparazione

Mescolare la purea di passion fruit con il LILLY PASSION FRUIT facendo attenzione a non formare grumi.
Incorporare la panna liquida e montare in planetaria.
Una parte del composto andrà utilizzata subito per farcire la monoporzione, la restante dovrà essere riposta in frigorifero a rassodare e utilizzata successivamente per la finitura esterna.

Ingredienti

FRUTTIDOR MANGO	g 200
MIRROR NEUTRAL	g 20

Preparazione

Mescolare FRUTTIDOR MANGO con MIRROR NEUTRAL.

Composizione finale

Riempire il fondo del teardrop con il crumble alla nocciola.
Farcire fino a pochi mm dal bordo con uno strato di crema pralinata alle nocciole e uno di mousse al passion fruit.
Mettere in abbattitore.
Terminare con uno strato di farcitura lucida al mango e con un giro di mousse al passion fruit (fredda di frigorifero) lungo i bordi della monoporzione.
Decorare con DOBLA WHITE FLOWER ed un pezzetto di crumble.