Mousse al cioccolato Caramel Oro con Lilly Neutro

Mousse al cioccolato CARAMEL ORO ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C

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Ingredienti

SINFONIA CARAMEL ORO	g 200
panna 35% m.g. - (1)	g 40
acqua - (1)	g 60
panna 35% m.g. - (2)	g 240
LILLY NEUTRO	g 50
acqua - (2)	g 50

Composizione finale

-Fondere il cioccolato a 45°C.
-Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
-Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
-A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
-Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
N.B. - è possibile aggiungere del sale in ricetta (0,2% circa) per esaltare il gusto del caramello.