Cremoso al cioccolato Caramel Oro

Cremoso al cioccolato Caramel Oro ideale per la farcitura di svariati dolci che devono essere conservati e consumati a temperatura di frigorifero (+5°C)

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Ingredienti

SINFONIA CARAMEL ORO	g 220
tuorlo d'uovo	g 50
LILLY NEUTRO	g 25
latte intero	g 125
panna 35% m.g.	g 125

Composizione finale

-Miscelare il tuorlo con il LILLY NEUTRO (dove presente) o con lo zucchero, aggiungervi il latte e la panna bollenti, miscelare e riportare il tutto a 80-85°C (temperature più elevate porterebbero portare alla coagulazione dell'uovo).
-Aggiungere il cioccolato e mixare con un mixer ad immersione.
-Mettere in frigorifero, con pellicola a contatto, per almeno 3 ore od in abbattittore positivo fino a completo raffreddamento.
-Utilizzare per la farcitura di dolci freschi come torte, monoporzioni, mignon ecc.
-I dolci realizzati con questa ricetta di base devono essere conservati in frigorifero.
N.B. - è possibile aggiungere del sale in ricetta (0,2% circa) per esaltare il gusto del caramello.