Bavarese al cioccolato Caramel Oro
Bavarese al cioccolato per la farcitura di svariati dolci, ideale con abbinamenti di frutta.
Conservazione e servizio (+5°C)
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Bavarese al cioccolato per la farcitura di svariati dolci, ideale con abbinamenti di frutta.
Conservazione e servizio (+5°C)
Ingredienti
SINFONIA CARAMEL ORO | g 450 |
tuorlo d'uovo | g 40 |
zucchero semolato | g 25 |
latte intero | g 130 |
panna 35% m.g. - (1) | g 150 |
panna 35% m.g. | g 450 |
LILLY NEUTRO | g 65 |
Per realizzare questa ricetta è indispensabile l'utilizzo di un mixer ad immersione
-Fondere il cioccolato.
-Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C
-Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C
-Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)
-Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente
N.B. - è possibile aggiungere del sale in ricetta (0,2% circa) per esaltare il gusto del caramello.
AVVERTENZE:
-è possibile realizzare la crema inglese il giorno precedente lasciandola raffreddare completamente in frigorifero e successivamente formare la ganache unendo il cioccolato fuso a 45-50°C
-se non si avesse a disposizione il mixer ad immersione è consigliabile di l'aggiunta di 20 grammi di acqua durante la preparazione della ganache (crema inglese + cioccolato)
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore