Bavarese al cioccolato Caramel Oro

Bavarese al cioccolato per la farcitura di svariati dolci, ideale con abbinamenti di frutta.

Conservazione e servizio (+5°C)

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Ingredienti

SINFONIA CARAMEL ORO	g 450
tuorlo d'uovo	g 40
zucchero semolato	g 25
latte intero	g 130
panna 35% m.g. - (1)	g 150
panna 35% m.g.	g 450
LILLY NEUTRO	g 65

Composizione finale

Per realizzare questa ricetta è indispensabile l'utilizzo di un mixer ad immersione
-Fondere il cioccolato.

-Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C

-Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C

-Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)

-Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente

N.B. - è possibile aggiungere del sale in ricetta (0,2% circa) per esaltare il gusto del caramello.
AVVERTENZE:
-è possibile realizzare la crema inglese il giorno precedente lasciandola raffreddare completamente in frigorifero e successivamente formare la ganache unendo il cioccolato fuso a 45-50°C
-se non si avesse a disposizione il mixer ad immersione è consigliabile di l'aggiunta di 20 grammi di acqua durante la preparazione della ganache (crema inglese + cioccolato)