PANRUSTICO

Impastare tutti gli ingredienti per 4 minuti in prima velocita e 8 in seconda (impastatrici a spirale) e comunque fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Controllare che la temperatura della pasta sia di 24-26°C.

Lasciare riposare l'impasto per 15-20 minuti a 22-24°C.

Suddividerlo nelle pezzature desiderate (70-500g).

Arrotolare la pasta ben stretta nelle forme desiderate.

Porre in cella di lievitazione a 28-30°C ed umidità relativa del 70-80% per 60 minuti circa.