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Ricette

GÂTEAUX DE VOYAGE PISTACCHIO

CAKE DA VIAGGIO AL PISTACCHIO

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Ingredienti

ALICE'S CAKE g 1000
acqua g 400
olio di semi g 375
PISTACCHIO TRITATO SGUSCIATO 0-2 g 100
PISTACCHIO TRITATO SGUSCIATO 2-4 g 100

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 6 minuti a media velocità.

Riempire gli stampi, precedentemente oliati, e cuocere a 160°C per 40 min circa.

Far rafrreddare e sformare.

Ingredienti

latte 3.5% m.g. g 250
GLUCOSIO g 10
SINFONIA PISTACCHIO g 340
LILLY NEUTRO g 40
panna 35% m.g. g 200

Preparazione

Portare a bollre latte e glucosio.

Versare il liquidsul cioccolato e lilly e frullare.

Sempre frullando aggiungere la panna , far riposare una notte in frigorifero.

Ingredienti

SINFONIA PISTACCHIO - fuso a 45°C g 200
olio di cocco g 10
PISTACCHIO TRITATO SGUSCIATO 2-4 - DA SOSTITUIRE CON IRCA SWEET g 20

Preparazione

Miscelare insieme tutti gli ingredienti.

Utilizzare a 26°C

Composizione finale

Montare in planetaria con frusta la namelaka fino a consistenza spumosa.

Farcire il cake al pistacchio con la namalaka, pareggiare e far riposare in frigorifero per un'ora.

Glassare completamente il cake.

Decorare il dolce con della namelaka e i decori DOBLA.

Federico Vedani
Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere

Ricetta creata per te da Federico Vedani
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