CORONA GIANDUIA E MANDARINO

Impastare tutti gli ingredienti,  fino ad ottenere una pasta liscia.

Lasciare riposare la pasta 40 minuti a temperatura ambiente.

Effettuare un ciclo di abbattimento positivo.

Il giorno dopo, stendere la pasta, incassare il burro, e effettuare una classica piega a 3 e una 4.

Lasciare in frigorifero per 1,30min.

Posizionare la pasta colorata al cacao(450g) sul pastone sfogliato (1800g+500g burro) e stendere a 4mm

Tagliare strisce lunghe 23cm e larghe 1 cm e realizzare la treccia con 3 strisce.

Una volta realizzata la treccia coppare una base di pasta cosi da ottenere un fondo.

Impastare quindi tutti gli ingredienti ad eccezione dell’acqua, del burro e del’ cacao che verranno aggiunti ad impasto ultimato.

Si consiglia di realizzare una pastella con il burro fuso, l’acqua tiepida ed il cacao prima di unirli all’impasto.

La proporzione tra pasta colorata e pastone è di 1 a 4 ( in questo caso 450g di pasta colorata e 1800g  di pastone , non si tiene conto del peso del burro piatto)

Miscelare a secco zucchero e SOVRANA, aggiungere le uova intere e miscelare con frusta.

Far bollire il lattee la panna ed aggiugerlo alla miscela precedentemente preparata, miscelare bene e riportare a piccola ebollizione.

Aggiungere il SINFONIA GIANDUIA FONDENTE e il PRALINE NOISETTE miscelare bene fino a completo scioglimento.

Versare la crema in appositi stampi in silicone a cilindro diametro 3cm ed abbattere

Scaldare la PUREA DI MANDARINO RAVIFRUIT e lo zucchero semolato, aggiungere la gelatina sciolta 

Colare in stampi a semisfera in silicone diametro 4cm 

Abbattere