PRALINA PASSION FRUIT E CREMINO AL PISTACCHIO

Unire in un pentolino la purea di passion fruit, la prima parte di zucchero semolato, lo sciroppo di glucosio ed il destrosio. 

Scaldare fino a raggiungere i 60 gradi ed aggiungere il rimanente zucchero semolato miscelato precedentemente con la pectina.

Cuocere fino a raggiungere i 107°C (brix 75°) 

Togliere dal fuoco ed aggiungere l'acido citrico.

Colare il gelée al passion fruit in un quadro e far raffreddare

Pre-cristallizzare il SINFONIA PISTACCHIO a 27°C, unire l'olio di semi e il delicrisp  ed emulsionare con un mixer.

Prendere il quadro con il gelee' al frutto della passione ed appoggarvi sopra un secondo quadro  e successivamente colare il cremino al pistacchio sopra al gelee al frutto della passione.

Lasciar cristallizzare a 15°c per tutta la notte.