pralina profumi d’italia limone e zafferano

In uno stampo di policarbonato refrigerato a 18°C, spruzzare il colorante arancione, pulire gli eccessi e far precristallizzare.

utilizzare uno stampiono per realizzare l'effetto desiderato.

Spruzzare il burro di cacao rosso sui bordi della pralina.

Spruzzare tutto lo stampo con il burro di cacao oro, pulire gli eccessi e far precristallizzare.

Temperare il reno x fondente a 30-31°C, Riempire uno stampo di policarbonato a forma di semisfera con il cioccolato temperato.

Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria e capovolgere per rimuovere il cioccolato in eccesso.

R​​​imuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.

Mischiare insieme la pectina e isomalt.

In una pentola portare a 40°C la purea di mela, profumi d'italia limone e il glucosio.

Unire la miscela di pectina e isomalt. 

Con l'aiuto di un refrattometro controllare che la composta arrivi ai 73% BRIX. 

Rimuovere dalla piastra e aggiungere l'acido citrico in soluzone. 

Tenere misceltato per non far addensare la composta.

Temperare il reno x bianco a 28.5°C.

Aggiungere l'olio di cocco. 

Aggiungere lo zafferano e miscelare.