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Ricette

CROISSANT AL BURRO (CROISMART)

LIEVITATI DA COLAZIONE

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Ingredienti

CROISMART g 1000
lievito compresso g 20-40
acqua - fredda (5-10°C) g 350-400
latte intero g 100

Preparazione

Mettere in impastatrice CROISMART, latte, lievito e metà dell'acqua ed impastare.

Aggiungere la restante acqua in 2-3 riprese, fino a completo assorbimento.

Una volta ottenuta una pasta liscia e vellutata, porla a riposare per 3 ore in frigorifero.

Ingredienti

burro platte g 400

Preparazione

Stendere la pasta e procedere con l'incasso del burro piatto. 

Dare 2 pieghe a 4, lasciando riposare la pasta per almeno 15 minuti, tra una piega e l'altra.

Dopo l'ultima piega, far riposare l'impasto in frigo per altri 15 minuti, prima di essere lavorato.

Ingredienti

uova Q.B.

Ingredienti

zucchero semolato g 300
acqua g 200

Preparazione

Mettere sul fuoco un pentolino con acqua e zucchero e portare a bollore.

Far bollire per un minuto e spegnere il fuoco. 

Composizione finale

Prendere l'impasto sfogliato dal frigo, spianarlo allo spessore di circa 4 millimetri.

Tagliare la pasta in triangoli e successivamante avvolgerli ben stretti così da dare loro la classica forma dei croissant.

Disporre i croissant su teglie e metterli a lievitare in cella di lievitazione a 24-26°C con umidità relativa del 70%.

Raggiunta la lievitazione, spennellare la superficie dei croissants con dell'uovo sbattuto.

Cuocere in forno statico a 180-200°C per 17-20 minuti.

All'uscita dal forno spennellare i croissant ancora caldi con lo sciroppo di zucchero (ben caldo) fatto precedentemente, questo li renderà piu lucidi e gustosi.

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