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Ricette

CROISSANT (PANDORA)

LIEVITATI DA COLAZIONE

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Ingredienti

PANDORA g 1000
lievito compresso g 50
acqua - a 20°C g 400-420

Preparazione

impastare PANDORA, lievito ed acqua fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Lasciare riposare la pasta, ben coperta, per 10 minuti a temperatura ambiente.

Ingredienti

MARBUR CROISSANT 20% g 300

Preparazione

Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT.

Dare 2 pieghe a 3.

Dopo l'ultima piega lasciare riposare l'impasto per 10 minuti. 

Ingredienti

uova Q.B.
Composizione finale

Dopo il riposo, spianare la pasta allo spessore di circa 4 millimetri e ritagliare dei triangoli del peso voluto.

Arrotolare i triangoli ben stretti e porli su teglie curvandone le estremità nella forma classica dei croissant.

Porli in cella di lievitazione per 60-80 minuti a 28-30°C e con umidità relativa dell' 80% circa.

Raggiunta la lievitazione, cuocere i croissant a 200°C per 20 minuti circa, dopo averli lucidati pennellandoli con uovo.

AVVERTENZE:

-Si consiglia di passare alla cottura prima di raggiungere il massimo della lievitazione.

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